Ingredientes

Jugo de 1 limón
Ancas de rana 8
Sal y pimienta
Huevos 2
Ajo c/n
Perejil c/n
Harina c/n
Aceite de Aguacate Avogratto c/n

Salsa Vizcaina:
Cebollas 2
Aceite de Aguacate AVOGRATTO c/n
Ajo 2 dientes
Jamón crudo 150 g
Perejil c/n
Pimientos 5
Salsa de tomate 200 cc
Pimienta de Cayena c/n
Sal c/n

MANERA DE HACERSE:

Lavar bien las ancas de rana.
Rociarlas con jugo de limón. Salpimentarlas. Pasar las ancas de rana por los huevos, previamente batidos con ajo y perejil y por último por harina y sellarlas en una sartén con un poco de Aceite de Aguacate AVOGRATTO. Reservar.

En una cazuela de barro rehogar las cebollas y los ajos picados junto al jamón crudo cortado finamente.

Agregar el perejil entero.

Dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media. Colocar los pimientos bien limpios y sin semillas remojar en agua fría durante media hora.

Después lavarlos bien y ponerlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua que debe ser fría.

Repetir la operación 4 veces. Luego, pasar los pimientos por un escurridor. +Machacarlos en un molcajete.

Incorporarlos al sofrito de cebolla y agregar la salsa de tomate, sal y pimienta. En caso de que la salsa quede demasiado espesa, añadir caldo.

Cocinar media hora. Pasado ese tiempo, incorporar las ancas de rana reservadas anteriormente y cocinar 20 minutos más. Servir con unas papas asadas.